Grondin farci à la boulonnaise

Niveau de difficulté de la recette : Facile 

Temps de préparation et cuisson : 1 heure 50 minutes 

Pour 6 personnes : 

• 1 grondin d’environ 2 kg 

• 40 gr de beurre 

Farce : 

• 300 gr de chair à saucisse fine 

• 2 cuillerées à soupe de mie de pain rassis 

• Lait 

• 1 petite échalotte 

• Persil 

• Cerfeuil 

• Ciboulette 

• 1 œuf 

• Sel 

• Poivre 

• Muscade 

+ 

• 1 verre de vin blanc sec 

Préparation : 

1. Videz, lavez, essuyez le grondin. 

2. Allumez le four à thermostat 7/8 (210°). Beurrez un plat à feu. 

3. Farce : malaxez la chair à saucisse fine avec la mie de pain trempée dans le lait et pressée, l’échalotte finement hachée, le persil, le cerfeuil et la ciboulette également hachés finement, l’œuf entier, le sel, le poivre et la muscade râpée. Faites revenir cette farce quelques minutes à la poêle avec 25 gr de beurre pour la faire blondir. 

4. Remplissez le ventre du poisson avec cette farce. Cousez-le pour qu’elle ne s’échappe pas à la cuisson. Disposez le poisson dans le plat. 

5. Laissez cuire à four très chaud, 30 minutes, en arrosant toutes les 5 minutes avec une cuillerée de vin blanc. 

Boissons conseillées : 

• Même vin que pour la préparation 

• Saumur Champigny, servi frais 

• Bourgogne aligoté ou Beaujolais blanc 

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