Grives (ou cailles) aux olives

Niveau de difficulté de la recette : Facile 

Temps de préparation et cuisson : 1 heures  

Pour 4 personnes : 

• 4 grives (ou cailles) 

• Sel 

• Poivre 

• 8 fines tranches de bacon 

• 50 gr de beurre  

• 1 verre de vin blanc sec 

• 1 verre de bouillon 

• 200 gr d’olives vertes dénoyautées 

Préparation : 

1. Videz et flambez les grives. Salez-les légèrement et poivrez-les intérieurement. Rentrez les pattes dans les cavités ventrales. 

2. Entourez chacune d’elles avec deux fines tranches de bacon. Ficelez-les avec du gros fil blanc pour les maintenir. 

3. Dans une cocotte, faites dorer les grives de tous côtés avec le beurre chaud. Ajoutez ensuite le vin blanc. Laissez bouillir quelques minutes, à découvert puis ajoutez le bouillon. Couvrez.  

4. Laissez mijoter 20 minutes sur feu doux. 

5. Pendant ce temps, plongez les olives dans de l’eau froide. Portez-les à ébullition. Egouttez-les aussitôt. 

6. Ajoutez-les au contenu de la cocotte. Goutez avant de saler et poivrez encore au besoin. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes, sur feu doux. 

Boissons conseillées : 

• Vin rouge de pays, léger (Corbières, Drôme, etc.…) 

• Chusclan ou Lirac 

• Cassis rouge ou rosé 

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