Grenouille (cuisses de) sauce aurore
- Karine
- il y a 7 heures
- 2 min de lecture
Niveau de difficulté de la recette : Moyen
Temps de préparation et cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes :
Sauce aurore :
30 gr de beurre
1 cuillerée à soupe bombée de farine
½ litre de lait
Sel
Poivre
1 cuillerée à café de concentré de tomates
+
Sel
Poivre
4 douzaines de cuisses de grenouilles (fraîches ou surgelées)
50 gr de beurre
1 gousse d'ail
Préparation :
Sauce aurore : dans une casserole, sur feu doux, délayez au fouet le beurre et la farine, jusqu'à ce que ce mélange mousse un peu. Ajoutez le lait, en une seule fois. Salez et poivrez. Délayez jusqu'à ébullition. Laissez mijoter doucement 5 minutes en remuant au fouet. La sauce doit épaissir dès le début de l'ébullition. Tout à fait en fin de cuisson, incorporez le concentré de tomates.
Salez et poivrez les cuisses de grenouilles. Faites-les sauter avec le beurre, dans une poêle, sur feu vif.
Quand elles sont revenues de tous côtés, réduisez légèrement l'intensité du feu. Poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant souvent.
Au bout de ce temps, ajoutez l'ail haché. Couvrez. Laissez cuire encore 5 minutes, sur feu doux.
Présentez les cuisses de grenouilles, recouvertes au dernier moment, avec la sauce aurore.
Boissons conseillées :
Bordeaux supérieur, blanc sec
Vin gris des sables du Golfe du Lion
Côtes du Rhône, blanc
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