Grenadins de veau au poivre vert

Niveau de difficulté de la recette : Moyen

Temps de préparation et cuisson : 30 minutes 

Pour 4 personnes :

• Sel

• Poivre

• Farine

• 4 grenadins de veau

• 80 gr de beurre

• 2 cuillerées à soupe de poivre vert (conservé en saumure)

• 1 verre de vin blanc sec

• 1 verre à liqueur de cognac

• 1 pot de crème fraîche (20 cl)

Préparation : 

1. Salez, poivrez et farinez très légèrement les grenadins de veau.

2. Laissez fondre la moitié du beurre dans une poêle. Faites-y dorer les grenadins sur leurs deux faces. Retirez-les. Mettez-les de côté en les gardant au chaud.

3. Remplacez-les avec le poivre vert, écrasé avec le dos d'une cuillère et le vin blanc. Délayez en grattant bien le fond de la poêle. Portez à ébullition quelques minutes pour faire réduire de moitié environ.

4. Replacez les grenadins dans la poêle. Arrosez-les avec le cognac. Flambez sur le feu. Ajoutez enfin la crème fraîche. Délayez. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Retournez les grenadins à mi-cuisson.

5. Servez sur un plat de service chaud.

Boissons conseillées :

• Bordeaux supérieur

• Meursault

• Côtes du Rhône

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