Gratinée au camembert

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 100 g d'oignons

• 50 g de beurre

• 1/2 bouteille de vin blanc sec

• 1/2 litre d'eau

• Bouquet garni

• Poivre

• 1 pincée de Cayenne

• 1 pincée de muscade râpée

• 1/2 camembert fait à cœur

• 1 tasse de crème fraîche

• 1 petit verre de cognac

• 200 g de pain de campagne rassis

• 100 g de gruyère râpé

Préparation et cuisson : 40 minutes

1. Dans une cocotte, faites blondir les oignons hachés avec le beurre, 10 minutes sur feu doux.

2. Mouillez ensuite avec le vin blanc. Laissez bouillir quelques minutes sans couvrir. Puis ajoutez l'eau et le bouquet garni. Poivrez fortement. Relevez d'une pointe de Cayenne et de muscade râpée. Laissez bouillir doucement 10 minutes.

3. Retirez la croûte du camembert. Écrasez-le à la fourchette avec la crème fraîche et le cognac.

4. Incorporez la crème ainsi obtenue à la soupe. Mélangez bien. Donnez 2 ou 3 bouillons. Ôtez le bouquet garni.

5. Coupez le pain en tranches fines dans de petites terrines individuelles ne craignant pas la chaleur du four. Versez la soupe dessus.

6. parsemez de gruyère râpé.

7. Faites gratiner quelques minutes à four très chaud (th 8/9) et servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la préparation

• Roussette de Savoie

• Beaujolais

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