Gratin d'herbes

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 500 g d'épinards (frais ou surgelés)

• 500 g de bettes (salade verte, oseille, pissenlits ou un mélange)

• 100 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe de farine

• 1 verre 1/2 de lait environ

• Sel

• Poivre

• 50 g de fromage râpé

• 2 œufs

• 1 ou 2 cuillerées à soupe de chapelure

Préparation et cuisson : 1 heure 15

1. Épluchez les légumes et lavez-les. Secouez-les. Faite cuire 10 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez-les et pressez-les à la main pour en extraire le plus d'eau possible. Hachez-les grossièrement au couteau.

2. Faites chauffer 50 g de beurre dans une cocotte.

3. Allumez le four à thermostat 6/7

4. Mettez-y les légumes à revenir 5 minutes, en mélangeant à la cuillère en bois. Saupoudrez-les de farine. Mélangez. Mouillez avec un verre de lait froid. Mélangez encore. Salez et poivrez. Laissez cuire sur feu doux, 5 minutes, sans cesser de mélanger. Hors du feu, ajoutez le fromage râpé et les œufs préalablement battus avec un peu de lait.

5. Versez cette préparation dans un plat à feu beurré. Parsemez de chapelure et de noisettes de beurre. Faites gratiner à four chaud 30 minutes environ.

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