Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
500 g de pommes reinette
120 g de sucre fin
1 verre à liqueur de vieux marc
30 g de beurre
1 fromage de chèvre assez sec
200 g de farine
2 dl de lait
Préparation et cuisson : 1 heure + 1 heure de macération
Pelez les pommes. Coupez-les en quartiers. Retirez-en les cardes et les pépins. Coupez-les en fines lamelles dans un saladier. Saupoudrez-les avec la moitié du sucre. Arrosez avec le marc. Laissez macérer une heure, en mélangeant de temps en temps.
Au bout de ce temps, allumez le four à thermostat 6/7. Beurrez une tourtière.
Retirez la croûte du fromage de chèvre. Émiettez-les dans un saladier. Ajoutez-y la farine et le reste du sucre. Délayez, peu à peu, avec le lait, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène.
Incorporez alors les pommes et leur jus de macération. Mélangez bien.
Versez la préparation dans la tourtière. Mettez à cuire pendant 45 minutes environ, à four chaud.
Servez tiède.
