Goulache à la juive

Niveau de difficulté de la recette : facile 

Temps de préparation et cuisson : 2 heures 45 ou 45 minutes en autocuiseur 

Pour 4 personnes  :

• 4 cuillerées à soupe d’huile 

• 400 gr de bœuf à braiser (tranche, macreuse, gîte) 

• 250 gr d’oignons 

• 2 gousses d’ail 

• 1 pincée de cumin en poudre 

• 1 cuillerée à café d’origan séché (marjolaine) 

• 1 cuillerée à café de paprika doux 

• Sel 

• Poivre 

• 1 cuillerée à soupe de farine 

• ¾ de litre de bouillon de bœuf 

• 600 gr de pommes de terre farineuses 

Préparation : 

1. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, sur feu vif. Faites-y revenir la viande, coupée en gros cubes réguliers. Mettez ensuite les oignons hachés, sur feu doux, afin qu’ils puissent fondre sans colorer. 

2. Ajoutez : ail, cumin en poudre, origan, paprika, sel et poivre. Laissez cuire 15 minutes. Au bout de ce temps, saupoudrez avec la farine. Mélangez bien, sur feu vif, pendant une ou deux minutes. Puis, mouillez juste à hauteur, avec le bouillon. Couvrez. Laissez mijoter doucement pendant deux heures (45 minutes en autocuiseur). 

3. Une heure avant la fin de cuisson, ajoutez dans la cocotte, les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles assez épaisses. Elles s’écraseront, se mélangeant au jus de cuisson qui deviendra assez consistant. 

Conseil du chef : 

Un mélange de viande (bœuf, porc, veau) est souvent préconisé pour préparer la goulache. Le corps gras est généralement de la graisse d’oie ou à défaut, du saindoux. La quantité d’oignons est très importante puisqu’elle doit représenter la moitié au moins, du poids de la viande et parfois autant. Quant au paprika, la recette d’origine indique une cuillerée à café par convive, cela nous parait beaucoup ! 

Boissons conseillées : 

• Vin rouge de pays 

• Mouton-Rothschild 

• Saint-Amour 

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