Gombos à la turque

Niveau de difficulté de la recette : Facile

Temps de préparation et cuisson :

2 heures ; en autocuiseur de 35 à 40 minutes + 18 heures pour tremper les gombos secs

Pour 4 personnes :

• 800 gr de gombos secs

• 4 cuillerées à soupe d'huile

• 1 oignon

• 400 gr d'épaule de mouton ou de veau

• 3 grosses tomates

• 2 gousses d'ail

• 2 cuillerées à soupe de persil haché

• 1 grosse pincée de cumin en poudre

• 1 pincée de Cayenne

• Sel

• Poivre

• 1 verre d'eau ou de bouillon de viande

Préparation :

1. Mettez les gombos dans un saladier. Couvrez-les d'eau tiède. Laissez-les tremper pendant 18 heures.

2. Au bout de ce temps, égouttez-les, essuyez-les avec un linge.

3. Versez l'huile dans une cocotte. Laissez chauffer. Faites-y blondir l'oignon haché et les gombos. Retirez-les de la cocotte.

4. A la place, dans la cocotte, mettez la viande coupée en petits cubes. Faites-les dorer de tous côtés, à feu très vif.

5. Ajoutez alors les tomates pelées, épépinées et grossièrement coupées, l'ail, le persil haché, le cumin, le Cayenne, le sel et le poivre.

6. Mélangez, laissez cuire pendant 5 minutes.

7. Ajoutez alors les oignons déjà rissolés, les gombos et le bouillon (ou l'eau). mélangez, couvrez et laissez cuire doucement 1 heure 30 (35 à 40 minutes en autocuiseur). Ajoutez un peu d'eau ou encore mieux de bouillon de viande en cours de cuisson, si nécessaire.

8. Servez aussitôt.

Conseil du chef :

Si vous utilisez dans gombos en boite, ajoutez-les dans la cocotte, 3/4 d'heure avant la fin de cuisson de la viande.

Boissons conseillées :

• Vin rouge corsé

• Rosé de Porquerolles

• Côtes du Rhône

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