Gombos à la crème

Niveau de difficulté de la recette : Moyen

Temps de préparation et cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes :

• 1 kg de gombos frais

• Sel

• 50 gr de beurre

• Poivre

• 1/2 verre d'eau

• Jus de viande (facultatif)

Sauce :

• 1/4 de litre de sauce Béchamel épaisse

• 1 verre de crème fraîche + 3 cuillerées à soupe

• 50 gr de beurre

• Sel

• Poivre

Préparation :

1. Nettoyez les gombos. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pendant 10 minutes. Egouttez-les soigneusement.

2. Laissez fondre le beurre dans une sauteuse, mettez-y les gombos avec sel, poivre et eau (et jus de viande si vous en avez). Couvrez. Laissez mijoter 40 minutes sur feu doux.

3. Sauce : pendant ce temps, versez la Béchamel épaisse et la crème fraîche dans une casserole. Mélangez. Laissez cuire ensemble, 5 minutes, sur feu doux, sans cesser de remuer à la spatule. Hors du feu, incorporez vivement au fouet à la sauce le beurre et le reste de crème fraîche. Salez et poivrez.

4. Versez cette sauce sur les gombos et servez.

Conseil du chef :

Les gombos en boite seront probablement plus facile à trouver que les frais....et plus vite préparés. Il suffira de les rincer et de les faire réchauffer avec du beurre ou du jus de viande pendant la préparation de la sauce à la crème.

Boissons conseillées :

• Mâcon blanc

• Tavel

• Pouilly-Fuissé

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