Gombos au crabe des Antilles

Niveau de difficulté de la recette : Facile

Temps de préparation et cuisson : 1 heure 30

Pour 4 personnes :

• 2 oignons

• 200 gr de tomates ou 1 boite de tomates pelées

• 6 pommes de terre moyenne, fermes, entières

• 1 boite de gombos

• 1 branche de thym

• 1 ou 2 feuilles de laurier

• 1 cuillerée à soupe de persil haché

• Sel

• 1/4 à 1/2 cuillerée à café de Cayenne

• 300 gr de crabe en boite

• 50 gr de beurre

Préparation :

1. Dans une cocotte, mettez les oignons hachés, les tomates, pelées, en morceaux (ou la boite de tomates pelées, égouttées), les pommes de terre pelées, entières, les gombos égouttés, le thym, le laurier, le sel et plus ou moins de Cayenne suivant votre goût. Couvrez d'eau, juste à hauteur. Laissez cuire 25 minutes, sur feu moyen, jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment cuites, mais pas trop.

2. Retirez alors les pommes de terre. Coupez-les en rondelles épaisses et remettez-les dans la cocotte. Egouttez le crabe. Effilochez sa chair et épongez-la avec du papier absorbant. Puis, faites-la rissoler, à la poêle avec le beurre, sur feu assez vif, pendant 10 minutes. Secouez souvent la poêle.

3. Quand la chair du crabe est bien dorée, ajoutez-la au contenu de la cocotte. Mélangez. Laissez cuire encore 20 minutes, sur feu doux. Servez aussitôt.

Conseil du chef :

Ce plat qui est une sorte de soupe au crabe, peut être présenté avec des croûtons de pain et du riz créole.

Boissons conseillées :

Cette soupe épicée peut s'accompagner d'un Côtes de Provence, blancs ou rosé, servi très frais.

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