Gnocchis de cervelle à la viennoise

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 500 g de cervelle déjà cuite

• 60 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe de persil haché

• Sel

• Poivre

• 1 œuf

• 1/2 tasse environ de mie de pain finement émiettée

Préparation et cuisson : 30 minutes + 1 h 30 de repos

1. Hachez finement la cervelle cuite. Travaillez-la à la fourchette dans une terrine avec le beurre fondu, persil haché, sel et poivre.

2. Ajoutez l’œuf battu en omelette et la mie de pain finement émiettée, malaxez jusqu'à obtention d'une pâte suffisamment consistante pour façonner les gnocchis. Couvrez avec un torchon. Laissez reposer 1 h 30 dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur !

3. Au bout de ce temps, mettez sur le feu une casserole d'eau salée. Portez à ébullition.

4. Façonnez les gnocchis à l'aide de deux cuillères. Faites-les tomber dans l'eau bouillant doucement. Laissez cuire de 7 à 8 minutes.

5. Quand ils remontent à la surface, retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

6. Servez très chaud sur un mit d'épinards, par exemple.

Quel vin servir ?

• Beaujolais-Villages

• Tokay d'Alsace

• Saint-Estèphe

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