Glaçage au fondant (pour gâteaux et petits fours)

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 1 gros gâteau :

• 250 g de fondant (tout préparé)

• 1 à 2 cuillerées à soupe d'alcool (de fruits) ou d'extrait de café, ou de chocolat ramolli

• 3 ou 4 gouttes de colorant rose (facultatif)

• 1 à 2 cuillerées à soupe de confiture d'abricots

Préparation et cuisson : 20 minutes

1. Mettez le fondant dans une petite casserole en porcelaine à feu, en émail ou en acier inoxydable (mais pas en aluminium qui noircit le fondant).

2. Faites chauffer au bain-marie, avec le parfum choisi, en quantité modérée pour éviter de liquéfier le fondant. Ajoutez le colorant rose (facultatif). Remuez avec une spatule, jusqu'à consistance coulante, mais non liquide. Ne faites pas chauffer au dessus de 35 à 40° sinon le fondant ternirait.

3. Badigeonnez le gâteau à glacer d'une fine couche de confiture.

4. Puis versez tout le fondant au milieu. Inclinez le gâteau de part et d'autre pour répartir le fondant sur toute la surface. Lissez avec la lame d'un couteau ou avec une spatule en métal, préalablement trempée dans l'eau chaude.

5. Le glaçage durcit en refroidissant.

#recettesàlancienneanciennesrecettes #lacuisinedekarine