Glace à la fraise

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

Sirop :

• 75 g de sucre fin

• 3 cuillerées à soupe d'eau

Crème anglaise :

• 1/4 de litre de lait

• 85 g de sucre fin

• 1/2 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)

• 1 pincée de sel

• 2 jaunes d'oeufs

• +

• 200 g de fraises (fraîches ou surgelées)

Préparation : 30 minutes + temps de refroidissement et 45 minutes en sorbetière

1. Sirop : portez doucement à ébullition 75 g de sucre fin et 3 cuillerées à soupe d'eau. Faites bouillir une minute exactement et laissez refroidir.

2. Crème anglaise : faites bouillir un quart de litre de lait, avec sucre, vanille et pincée de sel.

3. Dans une grande terrine, mettez deux jaunes d'oeufs, puis versez le lait bouillant dessus, peu à peu, en mélangeant sans arrêt.Reportez sur feu moyen, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement. Attention de ne pas laisser bouillir. Laissez refroidir complètement.

4. Écrasez les fraises en purée. Mélangez-les avec la crème et le sirop. Versez le tout dans la sorbetière et mettez au freezer comme à l'habitude.

*Si vous utilisez des fraises surgelées (déjà sucrées), il est inutile de préparer le sirop de la recette.

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