Glace aux amandes ou aux noisettes

Niveau de difficulté de la recette : Moyen

Temps de préparation et cuisson :

Réduisez en pâte les amandes ou les noisettes, dans un mortier, avec un peu d'eu froide ou, plus simplement, écrasez-les à la moulinette.
Mettez la pâte ou la poudre obtenue dans une casserole avec le lait froid. Laissez macérer 15 minutes.
Au bout de ce temps, portez à ébullition sur feu doux. Tamisez. Gardez au chaud.
Dans une terrine, travaillez au fouet le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Délayez peu à peu avec le lait chaud.
Versez cette crème dans une casserole, sur feu doux, sans cesser de remuer à la spatule jusqu'à épaississement. Retirez aussitôt du feu, avant ébullition.
Tamisez de nouveau. Laissez refroidir, en remuant souvent pour qu'il ne se forme pas de pellicule en surface.
Versez dans la sorbetière, placez-la dans le freezer et laissez travailler jusqu'à ce que la glace soit prise.
Conservez-la au freezer, mais retirez-la un peu avant de servir. Formez des boules, à l'aide d'une cuillère à soupe ou une pince à glace. présentez dans des coupes individuelles.