Girolles poêlées

Niveau de difficulté de la recette : Facile

Préparation et cuisson : 50 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 kg de girolles

• Vinaigre

• 50 gr de beurre ou 4 cuillerées à soupe d'huile

• 1 échalote (ou 1 gousse d'ail)

• Sel

• Poivre

• Persil

• Ciboulette

Préparation :

1. Coupez l'extrémité sableuse des pieds des girolles. Lavez celle-ci plusieurs fois dans de l'eau vinaigrée sans les y laisser séjourner. Egouttez-les très soigneusement.

2. Mettez-les dans une grande poêle avec 30 gr de beurre(ou 3 cuillerées à soupe d'huile). Faites-les dégorger, sur feu moyen, pendant 5 minutes. Egouttez-les dans une passoire. pressez au besoin avec la main pour qu'elles rendent toute leur eau.

3. Faites chauffer 20 gr de beurre(ou 1 cuillerées à soupe d'huile), dans une poêle. jetez-y les girolles, l'échalote hachée finement(ou l'ail). Salez et poivrez. Faites sauter quelques minutes, sur feu vif. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes, sur feu doux. parsemez de persil et de ciboulette hachés avant de servir.

Boisson conseillées :

• Bordeaux supérieur

• Arbois

• Tavel ou Lirac

Conseil du chef :

Les girolles poêlées constituent un plat champêtre des plus appétissants. Elles se dégustent telles ou peuvent accompagner une volaille, une viande blanche, des oeufs...

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