Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
800 g à 1 kg de germon (ou thon blanc) en 1, 2 ou trois tranches
4 oignons
1 cuillerée à soupe de farine
4 grosses tomates
Bouquets garni
1/4 de litre de vin blanc sec
1/4 de litre d'eau
Sel
Poivre
Persil
Préparation et cuisson : 45 minutes
Laissez chauffer 20 g de beurre et une cuillerée à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les tranches de thon des deux côtés. Retirez-les.
Remplacez-les, dans la cocotte, par le reste de beurre et les oignons coupés en fines lamelles.
Laissez cuire doucement, sans colorer, quelques minutes. Poudrez avec la farine. Mélangez. Ajoutez-y les tomates coupées en quartiers et le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc et l'eau. Salez et poivrez. Laissez bouillir quelques instant, sans couvrir. Disposez ensuite le thon dessus. Couvrez. Laissez mijoter 45 minutes, sur feu doux. Servez dans le plat de cuisson ou disposez les tranches de thon dans un plat de service creux et chaud. Parsemez de persil haché.
Quel vin servir :
Même vin que pour la préparation
Sancerre rouge ou rosé, servi frais
Côtes de Provence, blanc ou rosé
