Gelée de groseilles à froid

Niveau de difficulté de la recette : Moyen 

Temps de préparation et cuisson : 1 heure  

Pour 7 à 8 pots de 500 gr : 

• 3 kg de groseilles rouges (ou rouges et blanches mélangées) 

• 2 kg environ de sucre semoule 

• 2 dl d’eau 

Préparation : 

1. Lavez les groseilles. Egouttez-les. 

2. Mettez-les dans une bassine (ou dans une cocotte en aluminium) avec l’eau. Portez sur feu moyen. Pressez les grains avec le plat d’une écumoire pour les faire éclater. 

3. Laissez bouillir deux ou trois minutes, puis retirer du feu. Le jus obtenu doit être très abondant. 

4. Filtrez ce jus à travers une passoire très fine, ou mieux, un large tamis, sans presser la pulpe afin d’obtenir une gelée très transparente.  

5. Pesez le jus : ajoutez-lui le même poids de sucre. Versez le tout dans une grande terrine. Mélangez lentement, mais sans arrêt, pendant trois quart d’heure environ, avec une cuillère en bois. Le sucre doit être entièrement dissout à la fin de l’opération et le jus doit prendre une certaine consistance. 

6. Versez immédiatement en pots. Protégez-les avec un torchon. Ne les couvrez que le lendemain lorsque la gelée est prise. 

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