Gaufres du Nord (galettes)

Niveau de difficulté : Difficile

Pour 8 personnes :

• 1/2 litre de lait

• 400 g de beurre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 500 g de sucre fin

• 1 kg de farine

• 6 œufs

• 1 sachet de levure chimique

• 1 cuillerée à café de cannelle

• 1 verre à liqueur de rhum (facultatif)

• 1 couenne de lard gras

• 1 gaufrier

Préparation et cuisson : 1 heure + 30 minutes de repos

1. Mettez le lait dans une grande casserole, sur feu doux. Ajoutez le beurre, le sucre vanillé et le sucre fin. Dés qu'ils sont fondus, retirez du feu. Incorporez alors farine et jaunes d'oeufs, en battant vigoureusement. Puis, ajoutez levure, cannelle et, éventuellement le rhum.

2. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les à la pâte assez dure. Laissez reposer 30 minutes.

3. Au bout de ce temps, fautes chauffer le gaufrier (à grands damiers). Graissez-le avec la couenne de lard gras. Disposez-y une cuillerée de pâte. Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte se détache.

4. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte sans oublier de graisser le gaufrier entre chaque gaufre.

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