Gaspacho andalou

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 petit concombre

• Sel

• 1 kg de tomates bien mûres

• Poivre

• 2 oignons blancs

• Un bouquet de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon)

• 1 ou 2 citron

Préparation : 20 minutes + 2 à 3 heures au réfrigérateur

1. Pelez le concombre. Coupez-le en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline. Saupoudrez de sel fin. Laissez dégorger une heure au réfrigérateur.

2. Pelez les tomates. Écrasez-les en purée au moulin à légumes. Salez et poivrez.

3. Hachez les oignons et les fines herbes. Mettez-les dans une soupière avec les rondelles de concombre soigneusement épongées, la purée de tomates crues et le jus de citron. Mélangez. Mettez une ou deux heures au réfrigérateur avant de servir très froid.

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