Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
1 petit concombre
Sel
1 kg de tomates bien mûres
Poivre
2 oignons blancs
Un bouquet de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon)
1 ou 2 citron
Préparation : 20 minutes + 2 à 3 heures au réfrigérateur
Pelez le concombre. Coupez-le en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline. Saupoudrez de sel fin. Laissez dégorger une heure au réfrigérateur.
Pelez les tomates. Écrasez-les en purée au moulin à légumes. Salez et poivrez.
Hachez les oignons et les fines herbes. Mettez-les dans une soupière avec les rondelles de concombre soigneusement épongées, la purée de tomates crues et le jus de citron. Mélangez. Mettez une ou deux heures au réfrigérateur avant de servir très froid.
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