Niveau de difficulté : Facile
Pour un très grand bocal (en verre ou en grès vernissé intérieurement) :
Au fur et à mesure de leur maturité : cerises, groseilles, abricots, framboises, pêches, poires, prunes, raisins
Sucre fin : poids égal à chaque quantité de fruits
Eau de vie à 40°
Préparation : échelonnée sur la période de récolte des fruits + 3 mois de macération
Préparation des fruits au fur et à mesure de la récolte :
Cerises : choisissez-les bien rouges et fermes. Equeuttez-les et lavez-les.
Groseilles : lavez, séchez et égrenez les grappes.
Abricots : bien mûrs et très dorés. Lavez-les. Coupez-les en deux et dénoyautez-les.
Framboises : triez-les pour éliminer les fruits douteux. Ne les lavez pas. Si elles sont poussiéreuses, passez-les dans très peu d'eau-de-vie.
Pêches et poires : pelez-les et coupez-les en quatre.
Prunes : ne mettez que les variétés sucrées et parfumées, telles que reine-claude et mirabelle. Lavez-les. Dénoyautez-les. Selon leur grosseur, laissez-les entières ou coupez-les en deux.
Raisins (blancs ou noirs) : séparez les grains. Triez-les et lavez-les.
Mettez au fur et à mesure dans le bocal, les fruits ainsi préparés. Ajoutez à chaque fois un poids égal de sucre. Recouvrez d'eau-de-vie. Rajoutez-en en cours de préparation pour que les fruits en soient toujours recouverts. Ne remuez jamais le contenu du bocal pendant toute la durée de la préparation. Lorsque les derniers fruits sont mis et le bocal rempli, bouchez-le hermétiquement. Mettez-le au frais, à l'abris de l'humidité, pendant au moins trois mois, avant de consommer.
