Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
500 g de pulpe ou de jus de fruits très mûrs (fruits rouges, raisins ou agrumes)
500 g de gelée sucrée d'entremets (recette ici)
Glace (pilée) à rafraîchir
Préparation et cuisson : 50 minutes + plusieurs heures de refroidissement
Choisissez des fruits bien mûrs. Passez-les au moulin à légumes (grille fine) ou, mieux au mixer. Ajoutez à la fine purée obtenue, la gelée d'entremets tiède et encore liquide.
Mettez au réfrigérateur un moule à soufflé ou à charlotte pour qu'il soit très froid au moment de l'emplir.
Pendant ce temps, déposez le récipient contenant la purée de fruits et la gelée dans une bassine à moitié pleine de glace pilée. Battez la préparation avec un fouet à sauce, jusqu’à ce qu'elle commence à se solidifier.
Versez-la alors dans le moule choisi très froid, préalablement humecté d'eau froide. Remettez-le au réfrigérateur, jusqu'à ce que la préparation soit entièrement solidifiée, environ deux à trois heures.
Pour démouler, plongez un instant le moule dans de l'eau tiède et retournez-le sur le plat de service.
Conseil du chef :
Il est indispensable de mettre la purée de fruits sur de la glace pendant tout le temps qu'on la fouette avec la gelée, afin qu'elle reste bien répartie dans toute la masse. Sinon, elle se déposerait au fond du moule, et la gelée resterait en surface.
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