Fruits déguisés au caramel

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 12 grains de gros raisin muscat blanc

• 12 cerises fermes

• 2 pêches très fermes

• 4 abricots

• 4 pruneaux dénoyautés

• Quelques cerneaux de noix

• 4 dattes dénoyautées

• 250 g de sucre cristallisé

• Un peu d'eau

• 1 cuillerée à soupe de glucose

• 1 fine brochette

• 1 plaque huilée

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Préparez soigneusement tous les fruits sur une assiette. Pelez-les. Dénoyautez-les. Coupez les pêches en quatre, les abricots en deux.

2. Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre avec un peu d'eau. Ajoutez le glucose. Portez sur feu vif. Laissez colorer sans cesser de remuer à la cuillère en bois.

3. Jetez alors quelques fruits dans la casserole, hors du feu. Enrobez-les délicatement de caramel à l'aide de la cuillère en bois.

4. Quand ils sont recouverts de caramel, retirez-les un à un à l'aide d'une petite brochette et déposez-les à la verticale sur un marbre ou une plaque légèrement huilée en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.

5. Procédez de la même manière pour les fruits suivant.

6. Servez les fruits déguisés complètement froid, sur un joli plat. Plantez une pique à cocktail dans chacun pour faciliter le service.

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