Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
12 grains de gros raisin muscat blanc
12 cerises fermes
2 pêches très fermes
4 abricots
4 pruneaux dénoyautés
Quelques cerneaux de noix
4 dattes dénoyautées
250 g de sucre cristallisé
Un peu d'eau
1 cuillerée à soupe de glucose
1 fine brochette
1 plaque huilée
Préparation et cuisson : 30 minutes
Préparez soigneusement tous les fruits sur une assiette. Pelez-les. Dénoyautez-les. Coupez les pêches en quatre, les abricots en deux.
Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre avec un peu d'eau. Ajoutez le glucose. Portez sur feu vif. Laissez colorer sans cesser de remuer à la cuillère en bois.
Jetez alors quelques fruits dans la casserole, hors du feu. Enrobez-les délicatement de caramel à l'aide de la cuillère en bois.
Quand ils sont recouverts de caramel, retirez-les un à un à l'aide d'une petite brochette et déposez-les à la verticale sur un marbre ou une plaque légèrement huilée en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
Procédez de la même manière pour les fruits suivant.
Servez les fruits déguisés complètement froid, sur un joli plat. Plantez une pique à cocktail dans chacun pour faciliter le service.
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