Fritto misto à la piémontaise

Niveau de difficulté : Difficile

Pour 6 ou 8 personnes :

• 8 croquettes de semoule (facultatif)

• 300 g de viandes diverses (poulet, côtelettes, agneau, saucisse fraîche etc..)

• 300 g d'abats variés (cervelles, animelles, foies, etc...)

• Sel

• Beurre

• 500 g de légumes (fleurs de courges, courgettes, champignons, aubergines, etc...)

• 50 g de farine

• 2 œufs

• 1 tasse de chapelure

• 2 pommes fruits

• Poivre

Pâte à frire :

• 2 cuillerées à soupe de farine

• 2 œufs

• 1 verre de lait

• 1 pincée de sel

+

• Bain de friture à 170°

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Préparez éventuellement les croquettes de semoule.

2. Parez les viandes. Coupez-les en gros morceaux. Mettez à cuire les abats (sauf le foie), 5 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez.

3. Faites rapidement revenir le foie et l saucisse à la poêle, avec un peu de beurre, sur feu vif.

4. Épluchez tous les légumes. Coupez-les selon leur forme, en rondelles, en tronçons, en lamelles ou en quartiers. Faites dégorger les aubergines avec une cuillerée à soupe de sel, pendant 10 minutes. Égouttez-les et épongez-les.

5. Farinez légèrement tous ces ingrédients, puis passez-les dans les œufs battus et dans la chapelure.

6. Pâte à frire : battez ensemble tous les ingrédients indiqués ci-dessus.

7. Pelez les pommes fruits. Évidez-les avec un vide-pomme. Coupez-les en rondelles. Plongez-les dans la pâte à frire.

8. Faites chauffer la friture à 170° environ. Plongez-y en plusieurs fois, tous les élément du "fritto misto"

9. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez-les à l'aide d'une écumoires. Égouttez-les sur du papier absorbant.

10. Pour servir, disposez tous les beignets, par catégories, sur un très grand plat. Salez et poivrez légèrement.

Quel vin servir ?

• Beaujolais

• Barbaresco (vin du Piémont)

• Chianti classico

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