Fricassée de poulet à l'ancienne

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 poulet de 1 kg 200, en morceaux

• 80 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe d'huile

• 20 g de farine

• 1/2 litre d'eau (ou de bouillon)

• 1 carotte

• 1 côte de céleri

• Persil (ou cerfeuil)

• Sel

• Poivre

• 200 g de champignons de Paris

• 1/2 citron

• 200 g de petits oignons

• 2 jaunes d'oeufs

• 150 g de crème fraîche

Préparation et cuisson : 1 heure 45

1. Dans une cocotte, faites sauter les morceaux de poulet de tous côtés, quelques minutes, avec 60 g de beurre et l'huile. Poudrez avec une cuillerée à soupe de farine. Mélangez. Mouillez, peu à peu, avec le liquide chaud, tout en continuant à mélanger.

2. Ajoutez encore la carotte, le céleri et le persil (ou le cerfeuil). Salez et poivrez. Laissez cuire 45 minutes, à feu très doux.

3. Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Mettez-les dans une petite casserole. Couvrez-les tout juste d'eau salée, additionnée de poivre, d'une noix de beurre et de citron. Laissez frémir 5 minutes. Laissez tiédir dans le jus de cuisson.

4. Pelez les petits oignons. Mettez-les dans une casserole d'eau. Laissez-les frémir 10 minutes. Égouttez-les.

5. Retirez alors carotte, céleri et persil de la cocotte. Remplacez-les par les champignons et leur jus de cuisson, ainsi que les oignons. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

6. Battez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche. Versez dans la cocotte. Retirez du feu. Mélangez sans arrête pour que les œufs ne cuisent pas.

7. Servez aussitôt bien chaud, dans la cocotte, ou dans un plat creux préalablement chauffé.

Que vin servir ?

• Bordeaux supérieur

• Corton-Charlemagne

• Bourgueil

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