Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
4 tranches de poisson de +-150 g chacune (colin, cabillaud, lieu ou églefin----frais ou surgelés)
Sel
Poivre
Un peu de farine
4 cuillerées à soupe d'huile
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 verre de vin blanc sec
Cayenne
1 jaune d’œuf
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1/2 citron
1 petite boite de pois
1 petite boite de pointes d'asperges
2 œufs durs
Préparation et cuisson : 30 minutes
Essuyez les tranches de poisson. Salez-les, poivrez-les et farinez-les légèrement. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Mettez-y les tranches de poissons à cuire, de 5 à 6 minutes sur chaque face. Déposez-les une fois cuites, dans un grand plat de service tenu au chaud.
Faites revenir à leurs place, dans la poêle, l'oignon et l'ail hachés. Saupoudrez d'une cuillerée à café de farine. Mélangez, puis mouillez avec un demi-verre de vin blanc et autant d'eau, en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement. Ajoutez sel et une pincée de Cayenne. Laissez mijoter 5 minutes.
Dans un bol, délayez le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le jus du demi citron. Incorporez en fouettant vivement au contenu de la poêle retirée du feu. Ajoutez les petits pois et les asperges parfaitement égouttés.
Reportez la poêle sur feu très doux, quelques instant, en continuant de mélanger, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez du feu avant ébullition, sinon la sauce tournerait. Ajoutez, enfin, les œufs durs coupés en quartiers. Versez sur les tranches de poisson et servez accompagné de riz nature ou de pommes vapeur ou de croûtons de pain frits.
Quel vin servir ?
Même vin que pour la préparation
Vin rouge de la Rioja, servi frais
Côtes de Provence rosé ou blanc
