Fricassée d'agneau et d'aubergines à la tunisienne

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 kg d'aubergines

• Sel

• 1 verre d'huile

• 800 g d'épaule d'agneau coupée en cubes de 2 cm

• 2 oignons

• 1/2 boite de tomates entières, pelées

• 1 ou 2 pincées de Cayenne

• 1 bouquet garni

Préparation et cuisson : 2 heures

1. Pelez les aubergines. Coupez-les en gros dés.

2. Mettez-les dans une terrine. Saupoudrez-les de sel pour les faire dégorger pendant 10 minutes.

3. Laissez chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les cubes de viande, puis les oignons hachés.

4. Ajoutez alors : tomates écrasées à la fourchette, sel, Cayenne et bouquet garni. Laissez cuire 10 minutes environ, à feu assez vif.

5. Ajoutez-y enfin les aubergines égouttées. Couvrez tout juste d'eau bouillante.

6. Fermez hermétiquement. Laissez cuire, à feu doux, pendant 1 heure 30. La viande doit être cuite et les aubergines presque réduites en purée.

7. Servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Côtes de Provence, rouge ou rosé

• Rosé du Tricastin

• Médoc

#recettesàlancienneanciennesrecettes #lacuisinedekarine