Fricassée de poulet froid

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

Bouillon :

• 1 pied de veau coupé en deux

• Carcasse et abattis du poulet

• 1 oignon

• 3 clous de girofle

• Sel

• Poivre

+

• 125 g de champignons de Paris

• Jus d'un demi citron

• Farine

• 1 beau poulet coupé en morceaux

• 30 g de beurre

• Bouquet garni

• 2 jaunes d'oeufs

• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche

Préparation et cuisson : 2 heure + 1 nuit au réfrigérateur

1. Bouillon : mettez 1 litre 1/2 d'eau froide dans un faitout, avec pied de veau, carcasse et abattis du poulet, oignon piqué des clous de girofle, sel et poivre. Laissez cuire 1 heure 30.

2. Nettoyez les champignons. Faites les cuire 3 minutes, sur feu doux, avec un verre de bouillon et le jus de citron.

3. Farinez très légèrement les morceaux de poulet. Laissez chauffer le beurre dans une cocotte, sur feu moyen. Faites-y dorer légèrement les morceaux de poulet de tous côtés avec sel, poivre et bouquet garni.

4. Passez le bouillon. Versez-le sur le poulet, dans la cocotte. Laissez bouillir doucement 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les champignons et leur jus.

5. Retirez les morceaux de poulet de la cocotte. Disposez les sur un plat de service creux. Décorez avec les champignons.

6. Dans un bol, délayez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Versez dans la cocotte, restée sur le feu, en délayant vivement au fouet. Retirez du feu avant le premier bouillon. Versez sur le poulet. Mettez au froid jusqu'au lendemain.

Quel vin servir ?

• Bordeaux supérieur

• Champagne brut

• Meursault

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