Fricandeau de thon frais à l'oseille

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 tranche de thon frais,épaisse, de 800 g à 1 kg

• 30 g de beurre

• 2 cuillerées à soupe d'huile

• 2 ou 3 oignons

• 2 verres de vin blanc sec

• 2 verres d'eau

• 1 carotte

• 1 tomate

• 1 gousse d'ail

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre

Garniture :

• 750 g d'oseille

• 50 g de beurre

• Sel

• Poivre

Préparation et cuisson : 1 heure 15

1. Farinez, de toute part, la tranche de poisson. Faites-la dorer, des deux côtés, dans une cocotte, avec le beurre et l'huile. Retirez-la. A la place mettez les oignons coupés en dés. Faites cuire doucement, quelques instant, sans laisser prendre couleur.

2. Mouillez avec deux verres de vin blanc sec et autant d'eau. Ajoutez carotte en rondelles, tomate en morceaux, ail, bouquet garni, sel et poivre. Remettez le poisson dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes.

3. Pendant ce temps, équeutez et lavez l'oseille. Faites-la cuire 5 minutes dans très peu d'eau. Égouttez-la aussitôt. Mettez-la dans une casserole avec 30 g de beurre, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter de 30 à 40 minutes. Ajoutez quelques noisettes de beurre en fin de cuisson.

4. Déposez le thon dans un plat de service creux. Arrosez-le de sauce. Servez l'oseille braisée en garniture et accompagnée de pommes de terre à l'anglaise.

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la préparation

• Jasnières

• Muscadet de Sèvre-et-Maine

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