Niveau de difficulté : Moyen
Pour 6 à 8 personnes :
150 g de farine de blé
80 g de maïzena
1 sachet de levure en poudre
120 g de beurre
100 g de sucre fin
4 œufs
2 pincées de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 zeste de citron
Crème au beurre simplifiée :
150 g de beurre mou
150 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillerées à soupe de cognac ou de rhum
Pralin :
50 g de sucre
50 g d'amandes entières pelées
Préparation et cuisson : 1 heure 30
Allumez le four à thermostat 6/7
Dans une terrine, mélangez la farine, la maïzena et la levure en poudre.
Travaillez 100 g de beurre ramolli en crème avec 100 g de sucre fin. Quand le mélange est devenu crémeux, incorporez-y, peu à peu, en alternant, les jaunes d'oeufs, le sel et le mélange farine, levure, maïzena.
Ajoutez encore le sucre vanillé, le zeste râpé et, en dernier lieu, les blanc d'oeufs en neige. Mélangez bien.
Versez cette préparation dans un moule à manqué bien beurré et très légèrement fariné.
Mettez à four chaud pendant 40 minutes environ. Démoulez sur une grille à la sortie du four. Laissez refroidir complètement.
Crème au beurre : dans une terrine, travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace. Ajoutez-y le jaune d’œuf, le sucre vanillé et l'alcool de votre choix. Mélangez bien au fouet ou au batteur pour obtenir un mélange très crémeux et lisse.
Pralin : dans une poêle bien sèche, faites chauffer le reste de sucre sans aucun liquide. Ajoutez-y les amandes entières. Mélangez bien. Dés que le sucre caramélise, versez le tout sur un marbre ou sur la plaque du fur. Laissez refroidir. Écrasez au rouleau à pâtisseries. Passez les morceaux obtenus à la moulinette à grosse grille.
Présentation : coupez deux tranches horizontales à la base du gâteau. Tartinez-les de crème au beurre. Superposez-les. Couvrez avec la partie bombée du gâteau et tartinez le reste de crème sur la surface. Parsemez de pralin grossièrement écrasé. Faites bien adhérer sur le gâteau.
