Niveau de difficulté : Moyen
Pour 8 personnes :
10 g de levure de boulanger
2 cuillerées à soupe d'eau tiède
500 g de farine
1/4 de cuillerée à café de sel
2 cuillerées à sucre de sucre fin
4 œufs
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
120 g de beurre
100 g de fruits confits dont 50 g au moins d'angélique
Préparation et cuisson : 1 heure + 12 heures de repos
Préparez le levain en délayant la levure dans l'eau tiède.
Mettez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Creusez un puits. Mettez-y le levain, trois œufs entiers, l'eau de fleur d'oranger et 100 g de beurre ramolli. Pétrissez énergiquement, pour obtenir une pâte très ferme.
Coupez les fruits confits en petits morceaux, sauf 20 g d'angélique. Incorporez-les à la pâte sans la travailler trop longtemps.
Beurrez la plaque du four. Formez une boule avec la pâte. Étirez-la en forme de boudin, puis fermez-la en couronne. Déposez-la sur la plaque. Couvrez d'un torchon. Laissez reposer toute une nuit dans un endroit tiède.
Quinze minutes avant de cuire la fouace, allumez le four à thermostat 6/7
Battez le dernier œuf en omelette. Badigeonnez-en la fouace au pinceau. Décorez avec le reste d'angélique, coupé en lanières ou losanges. Mettez dans le four et laissez cuire de 30 à 40 minutes.
