Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
100 g de fontina du Val d'Aoste
200 g de lait (1 verre 1/2 environ)
30 g de beurre
4 jaunes d'oeufs
Poivre blanc
1 truffe blanche d'Albe
Préparation et cuisson : 30 minutes + 2 heures de repos
Coupez la fontina en dés minuscules. Mettez-les dans un poêlon en terre pas très profond. Recouvrez avec le lait. Laissez reposer deux heures dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, égouttez soigneusement le fromage. Remettez-le dans le poêlon avec le beurre, les jaunes d'oeufs et le poivre blanc.
Mettez le poêlon dans un grand plat à feu à moitié empli d'eau. Laissez cuire 20 minutes, dans ce bain-marie, sur feu doux, sans cesser de remuer lentement à la cuillère en bois. La préparation doit devenir épaisse et crémeuse, mais non filante. Pour obtenir ce résultat, il est important que le poêlon soit en terre, la cuillère en bois bien sèche et l'eau frémissante mais jamais bouillante.
Quand la fonduta est prête, versez-la dans des petits poêlons individuels, en terre également. Parsemez de fines lamelles de truffe blanche.
Servez aussitôt.
Quel vin servir ?
Mâcon blanc
Cortese du Piémont
Crépy ou Seyssel
