Fondue du singe blanc

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 3 tasses de lait

• Sel

• 2 cuillerées à café d'extrait de viande

• 1 tasse de mie de pain rassis émiettée

• 4 tasses d'emmental râpé

• 1 cuillerées à café de moutarde forte

• Quelques gouttes de tabasco

Pour accompagner :

• Pain à peine rassis, coupé en petits dés.

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Faites bouillir le lait. Versez le dans le poêlon en terre cuite.

2. Ajoutez une pincée de sel et l'extrait de viande.

3. Jetez-y en pluie, la mie de pain rassis. Laissez cuire 5 minutes, sans cesser de remuer à la cuillère en bois.

4. Ajoutez, peu à peu, le fromage, toujours en remuant encore 5 minutes pour que le fromage fonde bien et s’amalgame parfaitement avec les autres ingrédients.

5. Assaisonnez la crème obtenue avec un peu de moutarde et quelques gouttes de tabasco, afin de bien relever le tout.

6. Apportez à table, sur le réchaud à fondue. Présentez en même temps des dés de pain.

Quel vin servir ?

• Mâcon blanc

• Saumur Champigny

• Muscadet de Sèvre-et-Marne

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