Foies de volailles au marsala

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 400 g de foies de volailles

• 3 ou 4 feuilles de sauge fraîche

• 60 g de beurre

• Sel

• Poivre

• 4 cuillerées à soupe de marsala

Préparation et cuisson : 15 minutes

1. Nettoyez les foies de volailles. Ôtez-en le fiel s'il y a lieu, mais aussi tous les petits nerfs qui peuvent subsister. Faites-les sauter à la poêle, 5 minutes, sur feu vif, avec la sauge et la moitié du beurre. Salez et poivrez. Retirez-les à l'aide d'une écumoire. Gardez au chaud sur le plat de service.

2. Versez le marsala dans la poêle restée sur le feu. Laissez bouillir une minute. Ajoutez le reste de beurre, divisé en petites noisettes.

3. Donnez deux ou trois bouillons, sans cesser de remuer à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.

4. Nappez les foies de volailles avec cette sauce

5. Servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Bordeaux supérieur

• Chusclan rosé

• Valpolicella

#recettesàlancienneanciennesrecettes #lacuisinedekarine