Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
2 gros oignons
50 g de beurre
Sel
Poivre
Farine
4 tranches de foie d'agneau ou de porc de 125 g chacune
1/2 verre de vinaigre de vin
Persil
Préparation et cuisson : 20 minutes
Mettez à dorer les oignons grossièrement hachés, avec 20 g de beurre, dans une petite poêle, sur feu doux.
Salez et poivrez. Mouillez ensuite d'eau juste à hauteur. Portez à ébullition très douce, jusqu'à évaporation presque complète du liquide.
Salez, poivrez et farinez légèrement les tranches de foie. Faites-les cuire à la poêle, sur feu moyen, dans le reste de beurre, de 2 à 3 minutes par face. Retirez du feu et gardez au chaud.
A la place, versez le vinaigre dans la poêle restée sur le feu. Laissez bouillir une minute.
Ajoutez les oignons revenus. Mélangez. Déposez les tranches de foie dessus. Retournez-les pour bien les enrober, puis disposez le tout sur un plat chaud. Parsemez de persil haché et servez aussitôt
Quel vin servir ?
Coteaux du Lyonnais
Saint-Joseph blanc
Chiroubles
