Flétan Dugléré

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 oignon

• 1 échalote

• 2 tomates

• 30 g de beurre

• 1 kg 200 à 1 kg 500 de flétan, coupé en 4 morceaux

• 1 verre de vin blanc sec

• 1 verre d'eau

• Sel

• Poivre

• 1 cuillerée à café rase de farine

• 1 ou 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

• 1 cuillerée à soupe de persil haché

• 1 tomate supplémentaire (facultatif)

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Allumez le four à thermostat 6/7

2. Hachez oignon et échalote. Pelez les tomates. Coupez-les en petits morceaux. Faites sauter le hachis d'oignon et d'échalote dans une poêle avec une noix de beurre. Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 minutes.

3. Versez cette préparation dans un plat à feu. Posez par dessus les morceaux de flétan. Mouillez avec un verre de vin blanc sec et autant d'eau. Salez et poivrez. Mettez le plat dans le four chaud et laissez cuire de 20 à 30 minutes.

4. Faites glissez les morceaux de flétan dans un plat. Tenez-le au chaud. Malaxez une noix de beurre avec la farine, que vous incorporez au jus de cuisson du poisson, resté dans le plat à feu, ainsi qu'une cuillerée ou deux de crème fraîche.

5. Laissez bouillir en mélangeant bien.

6. Coupez la chair de la tomate supplémentaire en petits morceaux et ajoutez-la à la sauce terminée (facultatif).

7. Versez sur le poisson. Parsemez de persil et servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la préparation

• Jurançon

• Pouilly-Fuissé

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