Flan Mirabeau

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 noix de beurre

• 1/2 litre de lait

• 5 œufs

• Sel

• Poivre

• 2 ou 3 pincées de muscade

Sauce tomate :

• 1 oignon

• 20 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe rase de farine

• 1 petite boite de concentré de tomates

• 1 gousse d'ail

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre

Préparation et cuisson : 50 minutes

1. Allumez le four à thermostat 7/8. Beurrez un moule à soufflé.

2. Sauce tomate : dans une casserole, faites revenir, sur feu doux, l'oignon haché avec le beurre. Poudrez ensuite avec la farine. Mélangez bien au fouet sur le feu. Ajoutez 3 verres d'eau, le concentré de tomates, la gousse d'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter environ 15 minutes sur feu très doux.

3. Pendant ce temps, mettez le lait à bouillir. Battez les œufs en omelette avec sel, poivre et muscade. Incorporez-y peu à peu le lait bouillant. Versez dans le moule à soufflé.

4. Déposez le moule dans la lèchefrite, à demi emplie d'eau. Faites cuire de 35 à 40 minutes, dans ce bain-marie, à four très chaud.

5. Démoulez le flan d'oeufs, avec précaution, sur un plat rond, un peu creux. Nappez avec la sauce tomate débarrassée de l'ail et du bouquet garni. Servez chaud.

Quel vin servir ?

• Vin rouge de terroir (Roussillon, Tricastin)

• Listel gris

• Côtes de Provence rouge, rosé ou blanc

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