Flan en croûte à la parisienne

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

Pâte brisée :

• 150 g de farine

• 1/4 de cuillerée à café de sel

• 75 g de beurre

• 1/2 verre d'eau

Flan :

• 80 g de sucre fin

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 3 œufs

• 80 g de farine

• 1/2 litre de lait

Préparation et cuisson : 1 heure 15 + 1 heure de repos

1. Pâte : sur une planche, mélangez, farine, sel, beurre divisé en petits morceaux. Frottez les paumes des mains l'une contre l'autre afin d'obtenir un mélange granuleux. Ajoutez l'eau. Pétrissez vivement. Mettez en boule. Écrasez en forme de galette. remettez en boule. Recommencez cette opération 3 fois. Laissez reposer une heure au frais.

2. Allumez le four à thermostat 7/8

3. Étendez la pâte au rouleau sur une planche légèrement farinée. Garnissez-en une tourtière. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette, pour l'empêcher de gonfler.

4. Préparez le flan : dans une terrine, travaillez au fouet sucre en poudre, sucre vanillé, sel et œufs entiers, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez alors, peu à peu, la farine, puis le lait froid. Versez cette préparation dans la tourtière sur la pâte crue.

5. Enfournez la tourtière, dans le four très chaud, 40 minutes environ.

6. Démoulez sur une grille, à la sortie du four. Servez froid.

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