Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
1 kg de carottes nouvelles
Sel
1 cuillerée à café de sucre
2 cuillerées à soupe de farine
50 g de beurre + 20 g
4 œufs
Poivre
Préparation et cuisson : 1 heure 15
Épluchez les carottes. Coupez-les en minces rondelles. Mettez-les dans une casserole. Couvrez-les tout juste d'eau salée, additionnée d'un peu de sucre. Portez-les à ébullition, couvrez-les et laissez-les cuire de 30 à 45 minutes. Égouttez-les et passez-les au moulin à légumes.
Allumez le four à thermostat 6/7
Dans une casserole, sur feu doux, délayez la farine et 50 g de beurre au fouet. Incorporez-y la purée de carottes, peu à peu. Sur le feu, mélangez vigoureusement, pendant quelques minutes, avec une cuillère en bois. Hors du feu, ajoutez-y les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre en battant toujours.
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Incorporez-les à la purée.
Versez cette préparation dans un plat à gratin ou un moule à soufflé, préalablement beurré. Mettez dans le four chaud de 25 à 30 minutes environ.
Quel vin servir ?
Vin blanc corsé ou rouge léger
Rosé de Touraine
Rully blanc
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