Flan d'endives

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 750 g d'endives

• 50 g de beurre

• 1/2 citron

• Sel

• Poivre

• 3 œufs

Béchamel :

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 2 verres de lait

• Sel

• Poivre

• Muscade

Préparation et cuisson : 1 heure 30

1. Ôtez les feuilles flétries des endives. Évidez-en le pied avec un couteau pointu pour enlever l'amertume. Passez-les sous un jet d'eau froide puis essuyez-les bien.

2. Mettez-les à cuire, pendant une demi-heure dans une casserole couverte, avec 30 g de beurre, le jus d'un demi citron, sel et poivre. Préparez une béchamel épaisse selon la recette de base (clic ici), avec les proportions ci-dessus.

3. Allumez le four à thermostat 7/8

4. Hachez les endives cuites. Mélangez-les à la béchamel, ainsi que les œufs battus en omelette.

5. Beurrez un moule à soufflé. Versez-y la préparation. Faites cuire à four chaud trois quarts d'heure environ.

6. Au sortir du four, versez un peu de beurre fondu sur le dessus du flan d'endives et servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Vin rouge léger (Minervois, Saint-Chinian)

• Château-Chalon

• Canon-Fronsac

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