Flan d'épinards

Niveau de difficulté : Difficile

Pour 4 personnes :

• 1 kg 300 d'épinards ( ou 1 paquet de surgelés)

• Sel

• 80 g de beurre

• 2 verres de crème fraîche très ferme (épaisse)

• 25 g de farine

• 3 verres de lait

• Poivre

• 2 pincées de muscade

• 3 œufs

• Chapelure

Ustensile :

• 1 moule à soufflé

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Triez, nettoyez, lavez bien les épinards à l'eau courante.

2. Égouttez-les. Faites-les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée.

3. Égouttez-les et coupez-les finement. Remettez la purée obtenue dans une casserole avec 30 g de beurre.

4. Laissez désècher 5 minutes sur le feu en remuant souvent. Ajoutez la crème fraîche. Retirez du feu. Laissez tiédir. Dans une autre casserole, sur feu doux, délayez la farine avec 40 g de beurre. Laissez blondir. Ajoutez le lait froid d'un seul coup en mélangeant au fouet jusqu'à ébullition. Laissez mijoter 10 minutes. Mélangez de temps en temps. Ajoutez sel, poivre et muscade.

5. Allumez le four à thermostat 6/7

6. Hors du feu, incorporez la sauce à la purée d'épinards, puis ajoutez les œufs. Travaillez longuement à la spatule

7. Beurrez l'intérieur d'un moule à soufflé et saupoudrez-le de chapelure.

8. Versez la préparation dedans. Faites cuire au bain-marie, à four chaud de 30 à 40 minutes.

9. Démoulez au sortir du four et servez chaud.

#recettesàlancienneanciennesrecettes #lacuisinedekarine