Flan au fromage

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 8 personnes :

• 250 g de pâte brisée salée (ou 1 paquet de pâte surgelée)

• 50 g de beurre

• 100 g de farine

• 1/2 litre de crème fraîche

• Sel

• Poivre

• Muscade

• 4 œufs

• 150 g de gruyère râpé (ou cantal, hollande, etc..)

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Allumez le four à thermostat 7/8

2. Étendez la pâte brisée (recette ici) sur une planche légèrement farinée. Garnissez-en une tourtière. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette.

3. Laissez fondre le beurre dans une casserole, sur feu doux. Ajoutez-y la farine. Mélangez et incorporez ensuite la crème fraîche, sel, poivre et muscade. Mélangez et laissez réduire quelques, jusqu'à obtention d'une crème assez constante.

4. Hors du feu, incorporez alors, à l'aide d'une cuillère en bois, les jaunes d'oeufs et le fromage râpé.

5. Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation précédente. Versez dans la tourtière sur la pâte crue.

6. Mettez dans le four très chaud. Laissez cuire pendant 40 minutes environ.

7. Démoulez au sortir du four et servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Mâcon blanc

• Dôle du Valais

• Vin de Savoie (Crépy ou Seyssel)

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