Niveau de difficulté : Moyen
Pour 6 ou 8 personnes :
1 paquet de pâte feuilletée surgelée
1 kg de poireaux bien blancs
60 g de beurre
1 cuillerée à soupe pleine de farine
Sel
Poivre
1 œuf entier + 1 jaune
100 g de crème fraîche
Préparation et cuisson : 1 heure + temps pour dégeler la pâte
Faites dégeler la pâte comme expliqué sur le paquet.
Épluchez les poireaux. Éliminez les parties trop vertes. Fendez-les en croix. Lavez-les soigneusement et égouttez-les. Coupez-les en petits tronçons. Plongez-les 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les de nouveau en les pressant.
Dans une casserole, sur feu doux, laissez fondre le beurre. Mettez-y les poireaux égouttés. Laissez-les revenir quelques minutes. Poudrez-les avec la farine et mélangez jusqu'à légère coloration. Mouillez avec un verre et demi d'eau chaude. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 15 minutes.
Divisez la pâte en deux parts (2/3 et 1/3). Abaissez la plus grande au rouleau. Garnissez-en une tourtière préalablement beurrée. Abaissez la plus petite en forme de couvercle.
Allumez le four à thermostat 7/8
Battez l’œuf entier avec la crème fraîche. Incorporez ce mélange aux poireaux, hors du feu. Versez cette garniture dans la tourtière, sur la pâte. Humectez la pourtour du couvercle de pâte. Déposez-le (côté humide) sur les poireaux. Soudez pâte du dessous avec pâte du dessus, en pinçant avec les doigts.
Badigeonnez la surface de la pâte avec le jaune d’œuf. Mettez dans le four bien chaud pendant 30 minutes environ. Servez chaud.
Quel vin servir ?
Mâcon blanc ou Bourgogne aligoté
Bouzy, servi frais
Entre-Deux-Mers
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