Filets mignons à la crème

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 filet de veau (700 g environ), coupé en 4 tranches

• Sel

• Poivre

• 1 cuillerée à soupe de farine

• 30 g de beurre

• 1 verre à liqueur de cognac

• 2 ou 3 cuillerées à soupe de crème fraîche

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Salez, poivrez et farinez légèrement les tranches de filet.

2. Mettez-les à dorer dans le beurre chaud, sur feu moyen, de 3 à 4 minutes de chaque côté. Prolongez la cuisson, sur feu plus doux, pendant encore quelques minutes, selon l'épaisseur des morceaux. Arrosez de cognac et flambez sur le feu.

3. Retirez les filets mignons de la poêle, en les égouttant. Mettez-les dans un plat tenu au chaud.

4. Versez la crème fraîche dans la poêle contenant la sauce de cuisson de la viande. Délayez, sur feu assez vif, en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs de viande. Laissez bouillir quelques instant.

5. Versez sur les filets mignons et servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Bordeaux supérieur

• Chassagne-Montrachet

• Savigny

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