Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
1 dorade de 1 kg 500 environ
1 gousse d'ail
2 branches d'estragon
1/2 citron
6 cuillerées à soupe d'huile (d'olive, de préférence)
60 g de beurre ramolli
Sel
Poivre
Préparation et cuisson : 25 minutes + 2 heures pour la marinade
Faites prélever les filets de dorade par le poissonnier. Mettez-les dans un plat creux avec la gousse d'ail hachée, la moitié des feuilles d'estragon et quelques gouttes de jus de citron. Arrosez d'huile.
Couvrez et laissez mariner deux heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, malaxez le beurre avec le reste des feuilles d'estragon finement coupées, quelques gouttes de citron, sel et poivre.
Égouttez les filet de dorade. Allongez-les sur la grille du four, déposée sur la lèchefrite. Faites cuire de 5 à 6 minutes par face, juste sous le gril du four. Arrosez-les de marinade en les retournant, et même, en cours de cuisson, pour éviter qu'elle ne se dessèchent.
Servez aussitôt, en déposant une noix de beurre à l'estragon sur chaque filet de dorade.
Quel vin servir ?
Vin blanc sec ou demi sec
Graves rouge, servi frais
Cassis ou Bandol rosé ou blanc
