Farinata à la génoise

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 à 6 personnes :

• 400 g de farine de pois chiches

• 1/2 cuillerée à café de sel

• 1 litre 1/2 d'eau environ

• 1/2 verre d'huile

• Poivre

Ustensile :

• Une très grande tourtière à bords ras ( de 50 cm de diamètre environ)

Préparation et cuisson : 35 minutes + 12 heures de repos pour la pâte

1. Mettez la farine et le sel dans une grande terrine profonde. Faites un puits au centre.

2. Versez-y l'eau peu à peu, en mélangeant sans arrêt au batteur électrique, pour éviter le formation de grumeaux. Couvrez d'un linge. Laissez reposer la pâte toute la nuit.

3. Le lendemain, allumez le four à thermostat 7/8.

4. Retirez avec une écumoire l'écume qui aurait pu se former à la surface de la pâte. Versez l'huile dans une tourtière. Étalez-y la pâte tout en délayant pour qu'elle s'imprègne d'huile.

5. Mettez à cuire à four chaud, une demi-heure environ, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, et légèrement craquelée. Saupoudrez de poivre et servez la farinata coupée en parts.

Quel vin servir ?

• Côtes de Provence, rosé

• Barolo

• Chianti classico

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