Farcidures du Limousin (Pour accompagner du petit salé aux choux)

Niveau de difficulté : Moyen

Pâte dure :

• 10 g de levure de boulanger

• 1/2 cuillerée à café de sel

• 1 verre de lait

• 300 g de farine

• 50 g de beurre

• 2 ou 3 œufs

Préparation et cuisson : 1 heure + de 1 à 2 h de temps de repos pour la pâte

1. Pâte : dans un bol, délayez la levure et le sel avec le lait tiède. Travaillez dans une terrine la farine avec le beurre ramolli et les œufs. Ajoutez-y ensuite le mélange lait, levure et sel. Pétrissez bien le tout en boule et laissez lever, dans un endroit tiède, pendant une ou deux heures.

2. Au bout de ce temps, enveloppez la pâte dans une mousseline ou partagez-la en plusieurs boulettes enveloppées de la même manière. Plongez-les dans la marmite où cuit le petit salé. Laissez bouillir pendant 45 minutes environ. Si la pâte est en un seul bloc, retournez-le à mi-cuisson avec une écumoires.

3. Sortez les boulettes du bouillon en même temps que le petit salé et les légumes qu'elles doivent accompagner. Les "farcidures" se mangent chaudes, en guise de pain, avec le petit salé.

*Vous pouvez aussi ajouter à la pâte en saison, un hachis d'oseille ou de feuilles de bettes

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