Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 à 6 personnes :
6 ou 8 grandes feuilles de chou
Farce :
100 g de mie de pain
1 verre de bouillon
1 échalote
1 gousse d'ail
Fines herbes
150 g de chair à saucisse
2 jaunes d'oeufs
Sel
Poivre
+
2 litres de bouillon de pot-au-feu
Préparation et cuisson : 1 heure
Plongez les feuilles de chou 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, pour les ramollir. Égouttez-les et étalez-les sur un linge.
Farce : mettez la mie de pain émiettée dans un bol. Arrosez-la de bouillon chaud.
Hachez échalote, ail et fines herbes. Malaxez ce hachis avec la chair à saucisse, la mie de pain pressée et les jaunes d'oeufs, pour obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez. Malaxez de nouveau.
Déposez une grosse cuillerée à soupe de cette farce au centre de chaque feuille de chou. Roulez-les et repliez les bords pour former des paupiettes. Maintenez-les bien fermée avec du fil de cuisine.
Plongez ces paupiettes dans le bouillon bouillant et laissez cuire, à petite ébullition pendant 45 minutes environ. Égouttez-les et ôtez les fils. Servez le bouillon dans des assiettes sur les paupiettes coupées en tranches.
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