Farci périgourdin

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 à 6 personnes :

• 6 ou 8 grandes feuilles de chou

Farce :

• 100 g de mie de pain

• 1 verre de bouillon

• 1 échalote

• 1 gousse d'ail

• Fines herbes

• 150 g de chair à saucisse

• 2 jaunes d'oeufs

• Sel

• Poivre

+

• 2 litres de bouillon de pot-au-feu

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Plongez les feuilles de chou 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, pour les ramollir. Égouttez-les et étalez-les sur un linge.

2. Farce : mettez la mie de pain émiettée dans un bol. Arrosez-la de bouillon chaud.

3. Hachez échalote, ail et fines herbes. Malaxez ce hachis avec la chair à saucisse, la mie de pain pressée et les jaunes d'oeufs, pour obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez. Malaxez de nouveau.

4. Déposez une grosse cuillerée à soupe de cette farce au centre de chaque feuille de chou. Roulez-les et repliez les bords pour former des paupiettes. Maintenez-les bien fermée avec du fil de cuisine.

5. Plongez ces paupiettes dans le bouillon bouillant et laissez cuire, à petite ébullition pendant 45 minutes environ. Égouttez-les et ôtez les fils. Servez le bouillon dans des assiettes sur les paupiettes coupées en tranches.

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