Niveau de difficulté : Facile
1 kg 500 de gros oignons doux
500 g de graisse de rognon de veau
500 g de pain de mie
Un peu de lait
30 g de sel fin
1/2 cuillerée à café de poivre
4 pincées de muscade râpée
2 œufs entiers
Un peu de sauge (fraîche ou déshydratée)
Préparation et cuisson : 1 heure 30
Mettez d'abord à cuire les oignons avec leurs peaux, dans la lèchefrite du four (thermostat 5/6), 45 minutes environ, sans eau ni matière grasses. Laissez-les refroidir, puis pelez-les et hachez-les finement. Hachez également la graisse de rognon.
Arrosez le pain de lait bouillant. Pressez-le et réduisez-le en purée.
Malaxez-le ensuite avec le hachis d'oignons et de graisse de rognon, sel, poivre, muscade, œufs entiers et sauge, afin d'obtenir une farce compacte que vous tasserez à l'intérieure du porcelet (ou, en quantité moindre, dans une oie ou une dinde)
