Farce pour poule au pot

A la béarnaise :

Niveau de difficulté : Facile

Proportions pour farcir une poule de 2 kg environ:

• 100 g de mie de pain rassis

• 1 verre de lait

• 150 g de jambon cru

• 100 g de veau

• Foie de la poule

• 5 gousses d'ail

• Persil

• 100 g de chair à saucisse

• 30 g de pâté de foie

• 2 pincées de thym effeuillé

• 1 œuf

• Sel

• Poivre

• Muscade

Préparation : 15 minutes

1. Émietté grossièrement la mie de pain dans un bol contenant le lait tiède.

2. Hachez : jambon, veau, foie de poule, ail et persil. Malaxez avec la chair à saucisse, la pâté de foie, le thym effeuillé, la mie de pain pressée, l’œuf, le sel, le poivre et une pincée de muscade, pour obtenir un mélange bien lié.

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A la périgourdine

Niveau de difficulté : Facile

Proportions pour farcir une poule de 2 kg environ:

• 100 g de mie de pain

• 1 verre de bouillon (ou de lait)

• 250 g de viande de porc, jambon (et lard)

• Foie de la poule

• 2 cuillerées à soupe de ciboulette, persil et cerfeuil hachés

• 2 gousses d'ail

• 2 jaunes d'oeufs

• Sel

• Poivre

• Quatre-épices

Préparation : 15 minutes

1. Faites tremper la mie de pain émiettée dans le bouillon chaud ( ou le lait)

2. Passez à la moulinette : porc, foie, herbes, ail et mie de pain pressée.

3. Liez ce mélange avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez sel, poivre et quatre-épices, en malaxant soigneusement.

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